前陣子網(wǎng)上到處看到有人要吃烤山藥，其實(shí)要說“好吃倍兒甜”的當(dāng)然還是非柿子莫屬。

1. 柿子有什么營養(yǎng)成分?

或軟糯或脆甜的柿子不僅好吃，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，在常見的漿果中，算是維生素C和錳元素含量非常高的一種。

它黃澄澄的顏色也在訴說著：我有很多類胡蘿卜素哦~~

2. 不想吃到澀柿子?

|澀口的原因

柿子中含有大量可溶性鞣酸（也就是單寧，我們說單寧高的葡萄酒澀口，也是說的它）。單寧會刺激口腔黏膜中的神經(jīng)末梢。

未**“成熟”的柿子中單寧含量尤其高，對于腸胃脆弱的人群來說可能會有**的食用風(fēng)險(xiǎn)。

尤其是水果上市需要經(jīng)歷運(yùn)輸、儲存的環(huán)節(jié)，所以一些柿子其實(shí)是在未**成熟的情況下就被摘了下來，需要特別注意。

此外還有一種特殊類別的柿子，無法在樹上自行消解內(nèi)部過多的單寧，**要通過人工脫澀，才能成為一個(gè)我們眼中“成熟”的柿子。

柿子中單寧含量的多少基本上可以憑口感判斷，雖然澀口的柿子**不是軟的，但脆柿子也有可能是甜的，所以買到柿子之后可以先實(shí)驗(yàn)性地嘗一嘗，如果買到了甜柿子，可以開始慢慢品味它的甜蜜，但如果買到的是澀口的柿子，不妨對它進(jìn)行進(jìn)一步的脫澀。

|怎么脫澀?

那問題來了，我們要怎么對柿子進(jìn)行脫澀呢？

最方便的方法就是買柿子時(shí)順手買兩個(gè)熟一點(diǎn)的蘋果或香蕉，把它們放在同一個(gè)塑料袋，系緊，放幾天之后，成熟水果會產(chǎn)生大量乙烯催熟澀柿子。

如果有很多的柿子，打算批量脫澀，還可以將柿子浸沒在溫水里，讓它和空氣**隔絕，適度的高溫和厭氧條件可以促進(jìn)單寧轉(zhuǎn)化為其他不可溶物，一般40攝氏度的溫水密封泡20-30小時(shí)即可。當(dāng)然如果你有其他技術(shù)實(shí)現(xiàn)真空環(huán)境的話，也不是不可以。

脫澀之后的柿子應(yīng)該盡快食用，失去了單寧的柿子將非常容易變質(zhì)。

3. 吃柿子的注意事項(xiàng)

|每次少吃點(diǎn)

因?yàn)槭磷佑休^高的鞣酸含量，我們吃的時(shí)候要注意控制量，不建議消化功能比較差的人或是老年人大量吃柿子。

有一種疾病是胃柿石，就是吃柿子或者是其他含鞣酸比較多的食物（比如黑棗），大量的鞣酸可能會和胃中的蛋白質(zhì)類成分結(jié)合，形成梗阻。

但這并不是柿子會和什么螃蟹之類的特定食物“相克”，只要是含蛋白質(zhì)多的和鞣酸多的食物，都有**的可能發(fā)生類似的現(xiàn)象。但對于健康人群來說，腸胃可以自然消解少量的沉積，不用特別在意。

|貧血不能吃柿子?

理論上來說，考慮到鞣酸對于鐵的吸收會有影響，我們不建議長期大量吃柿子，偶爾吃還是沒問題的。

另外對于貧血的人來說，我們首先要分清楚是什么原因?qū)е碌呢氀?/p>

如果是缺鐵性貧血的話，還是要通過像增加紅肉、全血制品來增加飲食中鐵的攝入。

很多植物性食物含鐵量也比較高，要注意的是它們吸收率偏低，主要還是應(yīng)當(dāng)通過血色素型鐵，也就是動物來源的鐵來增加鐵的攝入，也可以再額外吃一些維生素C，有助于提高非血色素型鐵的吸收率。

|柿子不能和xx一起吃？

很多人會介紹柿子的很多危害，比如什么不能空腹吃、連皮一起吃，這個(gè)確實(shí)還是要注意的，風(fēng)險(xiǎn)相對高一點(diǎn)。

但是，所謂的什么“不能和螃蟹、鵝肉一起吃，不能和海帶、章魚一起吃，不能和酒一起吃，不能和甘薯一起吃，只要吃了就會嘔吐、危及生命、中毒、腹瀉、腹脹……”，就是對個(gè)體經(jīng)驗(yàn)的過度夸張了，還是要根據(jù)自己的情況理性判斷。

在身體健康的情況下，只要不一次吃太多的柿子，無論和什么一起吃都是可以的。

所謂的食物相克都是不可信的，我們不需要把精力花在學(xué)習(xí)各種食物相克上，還是多想想如何讓自己日常攝入的食物種類更豐富吧。

軟柿子干柿子脆柿子奶油柿大紅柿，那么多種柿子你最喜歡吃哪種？

 

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